【呷好料】 姚氏姐妹炒粿角 嗯...就是这个古早味... | 中國報 China Press
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    (槟城21日讯)Kia,去吃炒粿角!



    要吃炒粿角,懂得吃当然是找古早味,味道够够,锅气足足。

    50多年,半个世纪的古早味,够味道了吧。

    摄影/剪接:纪允贤

    姚氏姐妹在 Lorong Macalister路边摆卖的炒粿角,炒了数十年,很多槟城人都晓得。

    Lorong Macalister(姓王公司后巷),一档在路边摆卖的炒粿角,已经有57年历史,炒出来的粿角就是有一种古早味,而且坚持铺放香蕉叶,食客特别喜欢。

    这个档口就在小蓬莱茶室外面,简简单单的一个档口,一个“粿角”的小招牌,列出价格。

    来到档口前,你可能会看到有两三位Auntie轮流在炒,有时你看到这位Auntie在炒,有时候换另一位Auntie炒。

    香喷喷的炒粿角炒好啦!姚氏姐妹这麽多年来,坚持铺放香蕉叶,当然有其原因。
    姚氏姐妹炒粿角,除了古早味,也有人情味,跟很多熟客都亦客亦友。左起陈莉莉丶姚月芸及月兰。


    她们是姐妹,师承父亲,主力是姚月兰(66岁)。她跟记者分享说,以前父亲就是靠这个炒粿角档口,养大9个孩子,之后父亲老了,姐妹们就接手。

    “我20岁接手档口,炒了40年。我的另两个妹妹月清和月芸也会炒,我的侄女莉莉则帮忙收钱和端粿角。”

    老么月芸说,父亲自1963年便在这里营业了,那时候一包炒粿角才卖3毛钱。以前还会推车去附近几条街卖。

    “以前是用报纸包成三角形的,也是有香蕉叶,我们到现在还是有铺着香蕉叶,这不能少。”

    姚氏姐妹炒粿角价格从3令吉起,这是无蛋和小包的价格,有蛋和加蛋丶小包和大包的价格见下表,没有加料炒粿角,如果客人要加料如海鲜可以带来,她们会放进去炒不另外加钱。

    姚氏姐妹炒粿角的老招牌,清楚列出价格。
    姚月兰炒了40年的粿角,炒粿角的功夫当然毋庸置疑。

    打包炒粿角回美国


    摆档了这麽多年,不少熟客是亦客亦友,会呼叫彼此的名字。

    问阿姨们,食客有说为什麽喜欢吃她们炒的粿角吗?月兰阿姨说,“不少客人是喜欢我们的古早味,够传统,因为我们都是跟着父亲传下来的做法。”

    她们印象深刻的,是一位移民去美国的马来西亚客人,特地来打包20多包炒粿角回美国。

    “我们还问对方,可以上飞机吗?对方说自有妙计。对方说,美国也有炒粿角,但那边是用橄榄油炒的不香,不像我们这里是用猪油渣。”

    她们也说,过去也有不少外国人来光顾,有美国丶澳洲等,包括洋人,不少是从网上搜寻到,慕名而来。

    姚氏姐妹其中3人尽得父亲真传,都会炒粿角,开档时轮流炒,有时会由月芸(右)来炒,侄女莉莉(左)则负责收钱和端粿角。
    炒粿角的准备功夫不少,开炒前必须先切好粿角备用。

    光顾了20年


    “我光顾了20年,当年怀孕大着肚子也来买,现在孩子都长大了。”

    姚氏姐妹的熟客柯美丽,就是亦客亦友的熟客。

    她有4个孩子,每次来打包6包给自己和丈夫及孩子。

    光顾了20年的熟客柯美丽,跟姚氏姐妹成了朋友。

    她还记得当年自己大着肚子也是来买炒粿角,肚子里的孩子如今已经20岁了。

    “我全家都很喜欢吃这档的炒粿角,我每个星期会来打包一两次。”

    每次等待时,她会和会和姚氏姐妹聊天。

    地点 姚氏姐妹炒粿角
    地址 94C, Lorong Macalister, George Town, 10400 George Town, Pulau Pinang
    营业时间 早上7时至中午12时,周三休息
    售价 无蛋3令吉(小)4令吉(大);有蛋4令吉(小)5令吉(大);双蛋5令吉(小)6令吉(大)

    报导:陈丽玉/摄影:纪允贤

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