(檳城4日訊)30年老字號,鴨腿面線藥材香撲鼻!
攝影:梁傑華

這鴨腿面線上桌時,香氣馬上撲鼻而來,有當歸、有枸杞等,滿滿的藥材香,令人垂涎三尺。
同時,其鴨腿肉可是一戳就破,“骨肉分離”、入口即化,不僅燉煮得十分入味,也很軟爛。

面線方面,也是煮的恰到好處,不會太軟太爛、黏糊糊的,非常好。
顧客們是一口面、一口湯、一口肉,不一會兒就把整碗面線“消滅”了,大大的滿足。
檔主溫明得受訪時說,他每天早上11時到巴刹取食材,中午12時開始烹煮。

“所有食材都是新鮮,特別要求巴刹小販留下,包括鴨腿、雞腿、排骨等。”
他說,其藥材湯,是采用“當歸頭”做料,味道、品質比使用當歸片、當歸碎熬煮的湯,來得更加香濃。
“當歸頭非常貴,1公斤要100多令吉。”


除了藥材湯,鴨腿肉的烹煮,也不可馬虎,得燉煮至少兩個小時,才夠入味,肉才夠軟。溫明德也使用特製的大爐,燉煮鴨腿肉。
這檔“德記”,坐落在湖內Pisa Corner小販中心,除了鴨腿面線,也有雞腿、排骨面線等。
德記的營業時間是傍晚6時至晚上11時,星期三休息。
50年代的老味道
溫明德說,其鴨腿面線,是當年在新世界設攤的親戚小販,傳下來。
“那已經是50年代的事情,傳到現在。”

他說,本身是在20多歲時,從上述親戚的兒子手中,有關鴨腿面線,當時還需要自己殺鴨。
“我在登嘉樓路擺攤9年,後來去大山腳開咖啡店,然後又回到檳島丹絨道光,4年前來到湖內。”
他指出,本身隻有一個人顧攤檔,因此鼓勵顧客自助,並可獲得50仙的回扣。
談及為何不請工人,他坦言,不劃算。
“每天大約有100人會自助,我會少賺50令吉,不過,相比起請工人每天70至80令吉,還是比較省。”

顧客怎麼說

我是“德記”的常客,這裏的藥材湯很入味,面線也好吃。我通常吃雞腿,雞腿面線也非常好吃。

我喜歡“德記”的鴨腿面線,它的藥材湯味道很濃鬱、很香,鴨腿也煮得很軟,面線也很好吃,幾乎每個禮拜都來吃。
地點 | 德記鴨腿面線 |
地址 | Pisa Coner |
營業時間 | 傍晚6時至晚上11時,星期三休息。 |
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