【呷好料】 30年老字号 鸭腿面线药材香喷喷 | 中國報 China Press
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    (槟城4日讯)30年老字号,鸭腿面线药材香扑鼻!



    “德记”,已有超过30年售卖鸭腿面线的历史,深受顾客喜爱。

    摄影:梁杰华

    一碗鸭腿面线上桌,药材香四溢。

    这鸭腿面线上桌时,香气马上扑鼻而来,有当归、有枸杞等,满满的药材香,令人垂涎三尺。

    同时,其鸭腿肉可是一戳就破,“骨肉分离”、入口即化,不仅炖煮得十分入味,也很软烂。

    老板温明德把鸭腿炖煮得十分入味。

    面线方面,也是煮的恰到好处,不会太软太烂、黏糊糊的,非常好。

    顾客们是一口面、一口汤、一口肉,不一会儿就把整碗面线“消灭”了,大大的满足。

    档主温明得受访时说,他每天早上11时到巴刹取食材,中午12时开始烹煮。

    温明德将大炉内的鸭腿取出,为顾客准备鸭腿面线。

    “所有食材都是新鲜,特别要求巴刹小贩留下,包括鸭腿、鸡腿、排骨等。”

    他说,其药材汤,是采用“当归头”做料,味道、品质比使用当归片、当归碎熬煮的汤,来得更加香浓。

    “当归头非常贵,1公斤要100多令吉。”

    温明德使用大炉,炖煮鸭腿,至少需要炖煮2小时以上。
    猪脚面线也是顾客喜爱的美食之一。

    除了药材汤,鸭腿肉的烹煮,也不可马虎,得炖煮至少两个小时,才够入味,肉才够软。温明德也使用特制的大炉,炖煮鸭腿肉。

    这档“德记”,坐落在湖内Pisa Corner小贩中心,除了鸭腿面线,也有鸡腿、排骨面线等。

    德记的营业时间是傍晚6时至晚上11时,星期三休息。

    50年代的老味道

    德记鸭腿面线,传承的是50年代的老味道。

    温明德说,其鸭腿面线,是当年在新世界设摊的亲戚小贩,传下来。

    “那已经是50年代的事情,传到现在。”

    德记有30年历史的,除了鸭腿面线,也有鸡腿面线、排骨面线、猪脚面线等。

    他说,本身是在20多岁时,从上述亲戚的儿子手中,有关鸭腿面线,当时还需要自己杀鸭。

    “我在登嘉楼路摆摊9年,后来去大山脚开咖啡店,然后又回到槟岛丹绒道光,4年前来到湖内。”

    他指出,本身只有一个人顾摊档,因此鼓励顾客自助,并可获得50仙的回扣。

    谈及为何不请工人,他坦言,不划算。

    “每天大约有100人会自助,我会少赚50令吉,不过,相比起请工人每天70至80令吉,还是比较省。”

    老板鼓励顾客自助,若自助可获得50仙的回扣。

    顾客怎么说

    曾嘉敏(25岁,自雇人士)
    我是“德记”的常客,这里的药材汤很入味,面线也好吃。我通常吃鸡腿,鸡腿面线也非常好吃。
    张炳辉(31岁,技术人员)
    我喜欢“德记”的鸭腿面线,它的药材汤味道很浓郁、很香,鸭腿也煮得很软,面线也很好吃,几乎每个礼拜都来吃。
    地点 德记鸭腿面线
    地址 Pisa Coner
    营业时间 傍晚6时至晚上11时,星期三休息。

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