（大山脚9日讯）从祖辈传承下来历经逾百年风雨，第三代传人黎永麟在大山脚市区坚守“来记烧猪”半世纪光景后，因年事已高及无人接班，此百年老字号明日（10日）最后一天营业，即熄灯打烊！

现年71岁的黎永麟，自19岁接手祖父和父亲传承的烧猪事业，52年来坚守这行业，风雨不改，不辞劳苦，每天都会在大山脚市区拿督余水清路旁“来记酒家”旧址店铺内烧制猪肉后，再运至毗邻的伯公埕摊位售卖。

拍摄：罗健杰

不过，伯公埕近2年来整修，故摊位只好迁出伯公埕，在来记酒家的旧址营业。

该旧址店铺上的一面牌匾“来记”（LOY KEI），传自其祖父至今已逾百年历史。以祖父之名“黎来”题字的“来记”牌匾下，也孕育了家族5代人。在10个兄弟姊妹身为长子的黎永麟，育有2男4女。

黎永麟今日接受《中国报》记者访问时坦言，纵然有不捨，但因年事已高，儿女各有事业，没有接班人加上聘请不到工人，这番极需劳力的事业在今日时代已大不同，只好结束营业。

来记烧猪这“老味道”即将结束营业的消息，传遍街坊。黎永麟今日与两名女儿黎美伶、黎美君在看顾摊位时，不少老顾客路过都会问起“熄灯”一事。

有者笑言，“买来记最后一隻烧猪”，也有顾客打包烧猪肉但被告知卖完；当被顾客问起退休后想做什麽，黎永麟直言“吃风”（旅行）去。

黎美伶说，虽然父亲没有健康问题，但烧猪这份工作，对于已一把年纪的父亲来说相当沉重，母亲也于2年前逝世，许多机器设备陈旧，必须投资提升改革、装修店铺，加上近期聘请不到工人，早在4、5年前就萌念结业，直到近期才决定退下。

来记大山脚首间酒家

黎永麟说，祖父经营的来记酒家，是大山脚第一间酒家，当年除了经营酒家，也经营烧猪事业，该酒家于1976年从拿督余水清路搬迁到居林路的新店舖后，他继续在酒家旧址店铺经营烧猪生意至今。

过往，他也曾早上卖烧猪、下午就卖“Tok Tok麵”（云吞麵），自己打了麵再拿去卖，如此直到1977年，黎氏当年卖完烧肉回到家，继续帮忙酒家的工作。

黎永麟说，他每天早上6时起身经营，大日子则清晨4时起身，在店铺内烧制猪肉后，再拿到隔一条街外的伯公埕摊位售卖。

“祖父当年10多岁从中国南来，落脚大山脚，随后开设来记酒家，而我是向祖父学习烧制猪肉。”

他说，以前大山脚的酒家并不多，而人们结婚订婚，都会选择在来记酒家办。

父亲辛勤 儿女从小就帮忙

黎永麟在儿女眼中是一名非常辛勤的父亲，以前凌晨2时就起身劳作、不休息，当年没机器就用椰壳起火，烧上2小时后烧制猪肉。

黎美伶说，兄弟姊妹年纪小小就帮忙父亲，以前都是自家人做完所有猪、鸡、鸭烧制前的准备工序，包括清洗、涂料等，有时放学回到家就看到几十隻鸡鸭要帮忙，而放学后的活动就是帮家里。

“过往大日子期间都会聘请7、8名散工，加上家人10几人忙前忙后。”

黎永麟说，天公诞节庆时，曾创下一天烧制160隻烧猪订单的最高记录；此外也有烧猪供应盂兰胜会、清明节、红白事等；不过，近几年来已减少，只接能力范围内的订单。

他补充，烧制猪肉的店舖满载回忆，既然已决定退下，随后也会将该店退租。

报导/摄影：罗健杰

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