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馬來傳統米粉糕

九層糕

椰糖糕

國家美食遺產

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馬來傳統米粉糕 九層糕 椰糖糕 糕點商樂見列入國家美食遺產

(北海24日訊)隨著傳統馬來米粉糕(Kuih Karas)、(Kuih Genggang/Kuih Lapis)、(Doldol Kukus Tahi Minyak)等,列入,糕點商紛紛喜聞樂見 ,並認為傳統工藝必須獲得認可。

當中,軟糯且繽紛的糕體,帶有椰漿及香草的味道,可以一層層剝著吃是特色之一,是大人小孩的最愛。

傳統糕點多樣化,被列入國家美食遺產的隻有4個,即九層糕、馬來傳統米粉糕、椰糖糕及印度鬆餅。

糕點攤販楊靜儀(39歲)接受《中國報》訪問時說,被列為,除了深受多元種族喜愛,其繁瑣的製作過程及用心程度也讓該糕點獨俱特色。

楊靜儀。

製作過程較為繁瑣,每名製造商堅持新鮮製作,在攤販清晨5時要貨前,製造商在淩晨2時就開工了,堅持新鮮製作相信是列遺的其中一個因素 吧。”

製造商李威霓指出,製作需具備耐心,有關糕點列入,相信獨俱濃厚的民族特色和糕匠的用心。


九層糕製作工藝繁瑣,需要一層蒸熟後才倒另一種顏色的面糊。 (檔案照,取自網絡)

糕點攤販鄭先生(45歲)則不覺得列入後有何改變,因為現在吃糕的人不多,大家選擇早餐吃飽足感較足的食物。

鄭先生。

在威北打昔牛汝莪的經營馬來米粉糕專賣店的業者安華(39歲)及哈斯妮紮(36歲)說,馬來米粉糕是巫裔傳統糕餅之一,被列入國家美食 遺產也是一件令人高興的事,更加打響傳統糕餅的品牌。

他們說,馬來米粉糕做法非常簡單,隻需要面粉和糖就可以製作,再使用有孔的勺子舀取面糊再下鍋炸至酥脆即可。

哈斯妮紮的招牌除了有馬來傳統米粉糕,還有萬吉糕、雞蛋糕和傳統節慶糕點。

馬來米粉糕做法與煎網餅相似

安華及哈斯妮紮說,馬來米粉糕做法與煎網餅相似,但口感不似煎網餅(Roti Jala),米粉糕酥脆,煎網餅鬆軟,不過兩者可以蘸著咖喱一起吃 。 ”

安華是一名退伍軍人,與妻子經營製作馬來傳統米粉糕的事業。

安華與哈斯妮紮經營的馬來米粉糕店面,在威北打昔牛汝莪已有30年曆史,從哈斯妮紮的祖輩開始製作,安華是一名退伍軍人,退伍後在妻子的 店裏幫忙,至今已有7年。

“米粉糕被列入是一個認同,傳統糕點代表一個文化,這是必須傳承下去。”

馬來傳統米粉糕外觀與加必糕(kuih kapit)相似。

另一方面,本報記者也見證馬來米粉糕製作過程,安華在油鍋上方掛著一根細長的鐵鉤,再把舀有面糊的勺子架在鐵鉤,在熱油鍋畫圈轉動 形成餅狀,炸至金黃即可撈出趁熱塑形成扇狀。

馬來傳統米粉糕做法和煎網餅相似,一個上鍋煎,一個下鍋炸。

報導/攝影:黃意婷

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