（居林21日訊）居林果（Buah Kulim）營養價值極高，在土著及馬來社會較廣為人知，但在華人社會卻是比較新奇，如今，有華人廚師注意到居林果的好處，開始將這個地方特產，研發成調味料做成藥膳料理，以及外敷藥品，並希望借由居林果這個招牌，打響居林的知名度。
居林果屬熱性食物，味道辛辣，味像蒜米。
擁有逾20年從廚經驗的居林Lemon tree私房菜業者洪䦀巽，因本身對居林果的藥用價值深感興趣，加上居林區前任州議員楊慶傳的大力推廣，經過研究後，把居林果精華，結合到藥膳料理中。
洪䦀巽接受《中國報》訪問時說，居林果屬熱性食物，味道辛辣，味像蒜米，也是一種藥材，可以結合烹飪成為藥膳，具有養生的功效。
他說，如果依據傳統料理直接作為食材，一般民眾接受不了其獨特的味道。他本身在這一兩年間，研究居林果，並於去年研究出居林果油及居林果粉。
他解釋，所謂的居林果油，不是直接從居林果提煉出來，因為居林果本身沒有油，而是通過分子料理法，即使用椰油或油棕混合一起，經過低溫煉製，吸取其香味及營養成分，成為香味或調味油。
“此外，我也將其果仁打成粉，可以當作調味料或藥粉。製成油或粉，也比較易於保存和使用。”
洪䦀巽展示楊慶傳送給他的居林果幼樹。
居林果一身都是寶，果殼也可當肥料使用。
他說，居林果油或粉可以搭配任何菜色，但必須調整味道。
“基於居林果屬熱性，味道辛辣，因此，在使用居林果油或粉做藥膳或食物時，必須搭配寒性的食物，比如人參須，以取得平衡作用。”
他說，土著在使用居林果方面，是沒經過科技加工，比較原汁原味，但也更加辛辣，並不屬於大眾口味。
味道獨特 年輕顧客接受不了
洪䦀巽說，他於2023年研發出居林果調味料後，嚐試與料理結合，一些顧客能夠接受居林果的味道，有些則接受不了。
“根據顧客回饋，老人家會比較能接受居林果的味道，年輕人就不太能接受。而且，我有一些年紀較大的親戚朋友，在嚐試過後，發現視力改善了。”
他說，居林果價格不高，1公斤10令吉以內，而且烹飪所需的用量不多，作為替代調味品後，成本也不會增加。
他說，本身的餐廳並沒有正式推出居林果藥膳料理，如果有人想嚐試味道，聯絡他們預約後，才會特別安排烹飪。
“重要的是，嚐試過的人能看到功效，一旦獲得大眾認同，就比較容易推廣。”
煉成精油可祛風
洪䦀巽說，除了用在吃方面外，他約3個月前，研發出把居林果與山栳葉搭配，以及提煉成精油後，可以祛風，且效果顯著。
他說，用山栳葉驅風是老一輩人的做法，他發現加上居林果後，效果不錯。
“我有給親戚朋友嚐試使用，有面對肚子脹風或消化不良問題的小孩子及老人家，使用後都有起到作用。”
他也說，據知，味道辛辣的居林果，切開後具有驅蟲的效用，他目前也有最新想法，即打算以蒸餾法，以居林果製作無毒殺蟲劑。
他認為，居林應該要有屬於自己的特色產品，如果能夠好好推廣居林果，尤其是搭配美食宣傳，將增加居林的知名度。
他歡迎想要研究居林果，製造更多副產品的人，一起研究，把居林果推廣至全國甚至國外。
有“森林蒜頭”之稱
居林果也稱為婆羅果，在土著群體中也有“森林蒜頭”之稱，可以取代蒜頭烹飪食物。據悉，它最初是在吉打州居林森林區發現，因此得名。
有廚師把居林果切片後，用來烹飪調味。（楊慶傳提供）
除了馬來西亞半島，居林果也常見於泰國南部，印尼，婆羅洲的森林中。實際上，近年來我國也有人把居林果，製成膠囊藥丸，切片當作保健品，或製成果粉當作調味料，在網購平台出售。
此外，也有原住民或巫裔，將之清洗切片後，用作烹飪用途，一般是充當香料比如取代蒜頭。
根據資料，居林果具有舒緩腹部漲風和反胃丶殺菌丶增加免疫力丶預防心髒病及中風風險，促進血液循環，減輕發燒症狀，降低血糖等。
同時，據說以切開的居林果置放在屋子周圍，能驅趕蟲類丶老鼠丶蟑螂和壁虎等。
居林果的果樹一身都是寶，包括果實，葉子，根莖，都可用於烹飪或保健，其樹葉則抗氧化功效高。
研究報告也顯示它富含鉀丶鈣丶磷丶鎂丶鋅丶氧化鐵各種人體所需要的營養。
沒獲撥款研究居林果 楊慶傳歎心願未了
居林區前任州議員楊慶傳任職期間，一直落力推廣居林果，包括向州政府及中央政府爭取撥款，以便配合理科大學，研究居林果改善糖尿病的可行性，但最終卻沒有獲得答複，是他感到遺憾的事情之一。
楊慶傳希望繼續推廣居林果，他也展示有商家把居林果與咖啡粉結合的產品。
他受訪時說，吉打是我國糖尿病患者最多的州屬，他當時有一個想法，即希望通過理科大學研究居林果，製作藥物改善糖尿病。
“我希望用本地的特產，解決本地人面對的疾病，但多番爭取始終沒有下文，這也是我擔任州議員期間，未了的心願之一。”
他說，他當時也有建議藥廠研究居林果，但也沒有獲得正面反應。
”如果是長遠計劃，州政府應撥款研究居林果，包括在美食丶保健丶藥物方面的潛能。畢竟，我們需要更多臨床試驗，才能知道其功效，如果沒有資金資本去推動，也隻是空談。“
居林果應成居林地標
楊慶傳說，他擔任州議員期間，曾向居林市議會建議，探討把居林果作為居林地標，可惜後來不了了之。
”既然居林果是以‘居林’命名，這個地方特產應該打造成居林地，就好像一些地區，也是以當地特產或特色作為地標，以便增加知名度。“
他也說，特產一般是先從美食下手，因為美食最容易吸引人，並帶動地方上的經濟發展，他當時也委托餐廳廚師，協助研發居林果料理，確實有一些餐廳製作出相關菜單。
”在馬來社會或土著方面，一般是用來做保健，也有吉蘭丹的商人，在咖啡粉加入居林果成分。“
他說，雖然本身已經不是州議員，但之前與他一起積極推廣的商家，還會繼續推廣居林果。
報導/攝影：陳明堅
