百年老字号“来记烧猪” 明最后一天 熄灯打烊
(大山脚9日讯)从祖辈传承下来历经逾百年风雨,第三代传人黎永麟在大山脚市区坚守“来记烧猪”半世纪光景后,因年事已高及无人接班,此百年老字号明日(10日)最后一天营业,即熄灯打烊!
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现年71岁的黎永麟,自19岁接手祖父和父亲传承的烧猪事业,52年来坚守这行业,风雨不改,不辞劳苦,每天都会在大山脚市区拿督余水清路旁“来记酒家”旧址店铺内烧制猪肉后,再运至毗邻的伯公埕摊位售卖。
拍摄:罗健杰
不过,伯公埕近2年来整修,故摊位只好迁出伯公埕,在来记酒家的旧址营业。
该旧址店铺上的一面牌匾“来记”(LOY KEI),传自其祖父至今已逾百年历史。以祖父之名“黎来”题字的“来记”牌匾下,也孕育了家族5代人。在10个兄弟姊妹身为长子的黎永麟,育有2男4女。
黎永麟今日接受《中国报》记者访问时坦言,纵然有不捨,但因年事已高,儿女各有事业,没有接班人加上聘请不到工人,这番极需劳力的事业在今日时代已大不同,只好结束营业。
来记烧猪这“老味道”即将结束营业的消息,传遍街坊。黎永麟今日与两名女儿黎美伶、黎美君在看顾摊位时,不少老顾客路过都会问起“熄灯”一事。
有者笑言,“买来记最后一隻烧猪”,也有顾客打包烧猪肉但被告知卖完;当被顾客问起退休后想做什麽,黎永麟直言“吃风”(旅行)去。
黎美伶说,虽然父亲没有健康问题,但烧猪这份工作,对于已一把年纪的父亲来说相当沉重,母亲也于2年前逝世,许多机器设备陈旧,必须投资提升改革、装修店铺,加上近期聘请不到工人,早在4、5年前就萌念结业,直到近期才决定退下。
来记大山脚首间酒家
黎永麟说,祖父经营的来记酒家,是大山脚第一间酒家,当年除了经营酒家,也经营烧猪事业,该酒家于1976年从拿督余水清路搬迁到居林路的新店舖后,他继续在酒家旧址店铺经营烧猪生意至今。
过往,他也曾早上卖烧猪、下午就卖“Tok Tok麵”(云吞麵),自己打了麵再拿去卖,如此直到1977年,黎氏当年卖完烧肉回到家,继续帮忙酒家的工作。
黎永麟说,他每天早上6时起身经营,大日子则清晨4时起身,在店铺内烧制猪肉后,再拿到隔一条街外的伯公埕摊位售卖。
“祖父当年10多岁从中国南来,落脚大山脚,随后开设来记酒家,而我是向祖父学习烧制猪肉。”
他说,以前大山脚的酒家并不多,而人们结婚订婚,都会选择在来记酒家办。
父亲辛勤 儿女从小就帮忙
黎永麟在儿女眼中是一名非常辛勤的父亲,以前凌晨2时就起身劳作、不休息,当年没机器就用椰壳起火,烧上2小时后烧制猪肉。
黎美伶说,兄弟姊妹年纪小小就帮忙父亲,以前都是自家人做完所有猪、鸡、鸭烧制前的准备工序,包括清洗、涂料等,有时放学回到家就看到几十隻鸡鸭要帮忙,而放学后的活动就是帮家里。
“过往大日子期间都会聘请7、8名散工,加上家人10几人忙前忙后。”
黎永麟说,天公诞节庆时,曾创下一天烧制160隻烧猪订单的最高记录;此外也有烧猪供应盂兰胜会、清明节、红白事等;不过,近几年来已减少,只接能力范围内的订单。
他补充,烧制猪肉的店舖满载回忆,既然已决定退下,随后也会将该店退租。
报导/摄影:罗健杰
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