业者年事高 营业至月尾 高渊奇香 不再飘香
（威南6日讯）悠悠走过近半世纪的高渊奇香海鲜餐馆（前身为奇香餐室），承载着一代人的美味记忆；如今，随着其灵魂人物苏春东的健康问题，选择退出历史舞台，将于本月30日光荣结业！
高渊奇香海鲜餐馆，声名远播，从本地到外州皆有其拥趸，最远来自吉隆坡。它于1982年在霹雳巴里文打，由苏春东与兄妹创办，命名“奇香餐室”；直到2000年在高渊大街“安家”，易名为“高渊奇香海鲜餐馆”。
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高渊奇香海鲜餐馆是高渊人，逢结婚喜宴或社团学校晚宴，都会选择的餐馆，堪称高渊一大地标。
（拍摄：陈绣梅）
业者兼主厨苏春东（67岁）说，这两年疫情对餐馆略有影响，以前楼面可坐满20多座，现在配合严格的防疫标準作业程序，只能摆放16张桌子，每桌也限定3或5人。
虽然严格的防疫SOP多少流失客源，但选择结业的原因却是健康问题。他多年前开始因肩膀痛而到医院打针，其女儿苏佳薇痛心，劝他减少工作量，因此奇香从休业1天变休2天。
“可能年龄大了，腰椎和肩膀重复性劳损伤患处，自两个月前越来越严重，唯有休业的那两天，身体才觉得舒服。这是身体给我的Warning（警讯）！”
其26岁儿子曜鸿虽在厨房帮忙，却深知餐饮业趋势，决定不接手走父亲的老路，而是为“奇香”开创新路。现在的餐馆铺面，他有意顶租卖出去。
这25年来，苏春东身在厨房一直兢兢业业，投入百分百心力烹调出他家的特色菜，并留意每一道捧出去的菜餚。最压力是办宴席，从开始紧张到结束，深怕一道菜失手了，坏了自己的口碑。
虽然平时在餐馆庸庸碌碌，但每年农历新年，他特別珍惜与亲人的团聚时光，宁愿迟至年初五才开业。
“每年新春佳节，兄弟姐妹们也才只有一次的团圆机会，我宁可大家坐下来谈天说地，也不想为了生意误了团聚。”
开心看到盘底朝天
“我最开心的是，看到每一盘菜都被顾客吃个盘底朝天，甚至要求加汤，譬如暹蒸鱼汤底，这是对我的厨艺给予的最高肯定与赞美！”
苏春东也特別提起招牌潮州芋泥，芋泥製作程序繁琐，从挑选到清洗、切片、蒸煮、磨茸、熬煮，需要3天时间，加上从前没有大冰柜，只能现做现吃。
“父辈那时哪有机器？煮制芋泥全靠手工，徒手用刀身慢慢把蒸熟的芋头磨成幼茸，再加上猪油，採用柴火熬煮两小时成古早味芋泥，非常考功夫。”
他也感慨，现今厨师难找，年轻人都不願当厨师，不想把时间“埋头”厨房里，特別是餐馆在週六日是人潮最多的，他们只想休息。
闯荡15年 还是当厨师
苏春东指出，他来自厨师家族，祖父苏金泰和父亲苏木龙都是厨师，他从小耳濡目染，偏偏年少时不想幹这行，自14岁起便出外闯天下。
“我曾在咖啡店打工、在新加坡当铁厂工、在本地饼店製作香饼、在怡保炒粿角等，在外闯荡了15年，没想到兜兜转转，抵不过血缘上的召唤，最后还是走入厨房当厨师。”
不止是他，其弟弟和儿子，也同样当了厨师。
他透露，早在半世纪前，父亲苏木龙在霹雳巴里文打的新路，是新路居民专属的著名喜事“办桌厨师”。
“以前人办桌，不像现在讲究排场及婚礼佈置，看的是厨师功夫；宴上从一只猪到一道道美味菜餚，都是厨师一手包办。当时还没有液化石油气，只靠柴火炒菜。”
见证老街 辉煌衰落
“附近业者曾说，只要奇香一休息，这老街就没车了！”
负责餐馆楼面管理的苏存松说，奇香位于高渊大街中央，他也因此见证了这条老街的昔日辉煌与衰落。
“以前老街是黄金地带，人潮如过江之鲫；但风水轮流转，自从行政中心搬走后，便开始慢慢静下来。”
他说，曾有顾客鼓励到吉隆坡开店，并指奇香可在当地立有一席之地。不过，他们兄弟俩觉得90多岁母亲许秀娥年迈，不願留下母亲前往吉隆坡。
“我们在这里，逢休息日可回新路老家看看母亲，陪陪她说话，母亲也就开心了。”
苏春东的女儿苏佳薇说，婆婆曾指她以奇香为傲，但是也心疼爸爸的辛苦。当她回乡时，婆婆就对她说，妳爸爸（苏春东）老了，可以退休了。
他说，奇香顾客30%是外地饕客，70%为本地饕客。
“数十年前的顾客，看到餐馆要打烊了也不理会，让我们一等再等，从半小时等到1小时，他们才施施然付费离开；现在的顾客大不同了，会比较体谅我们，打烊时间到了就离开。”
暹蒸鱼 芋泥 网上销售
高渊奇香海鲜餐馆结业后，将选择另一种方式重新出发，即包装该餐馆的主打菜色“潮州古早味芋泥”和“暹蒸汤底”，通过代理人或网络平台Lazada等销售，藉此让喜欢奇香之味的食客，在家也能享用暹蒸鱼和芋泥。
这也是苏春东的儿子苏曜鸿，于两年前在台湾超商见识过后一手策劃的。
“因疫情之故，生意下降不少，许多顾客询问有没包装及外送，刚好这两样我们都没有，所以选择包装招牌暹蒸汤底和芋泥。”
在奇香，几乎10桌顾客有8、9桌会点名招牌暹蒸鱼，“暹蒸汤底”早已打响了名堂，积累了基本顾客群。他们将採用冷冻技术包装好暹蒸汤底，顾客可买回家蒸鱼或当火锅汤底、煮麵，是多用途汤底。
“传统芋泥包装也有了雏形，还在进一步改善中。”
他感谢疫情，让奇香有了突破的时机，“父亲是老一辈人的观念，两年前提起包装时，当时奇香座无虚席，父亲并没同意而作罢；疫情发生后，父亲开始思考，加上姐姐和我共同遊说，最後父亲才接受这条路。”
独家：陈绣梅
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