【呷好料】正宗桥头福建面 传承古早味

（槟城30日讯）为了传承一份儿时的味道，市场调查员毅然辞职继承祖业，每日天未亮就摸黑起床熬汤烹煮，为客人准备一碗又一碗古早味。

他，就是年轻帅气的福建面小贩刘永宁（34岁），目前也是正宗桥头福建面摊档第3代传人。

刘永宁接受《中国报》访问时说，爷爷刘以进（81岁）于1961年开始，就在社尾万山内卖福建面，直到1998年社尾万山关闭，爷爷也暂时结业。

他说，爷爷休息2年后，即2000年时在当时的崔耀才路路头，摆摊再展拳脚，继续卖福建面养活一家大小。

他说，当年爷爷也把烹煮福建面的秘诀，传授给父亲刘德仰（58岁），随后父亲就在诺登美食坊开档卖福建面。但2004年发生海啸时，该处也是灾区之一，父亲的面档口毁坏后就没再当小贩。

他指出，爷爷于2016年退休前，父亲一直帮忙爷爷卖福建面，他则在外打工，任职市场调查员。

当被询及为何辞去原有工作继承祖业时，刘氏说，他觉得槟城很多古早味已渐渐消失，难以吃到小时候的味道，是一件很可惜的事。

他说，爷爷2年前要退休时，年迈父亲也难以独力撑起福建面摊位，所以他就决定辞职，挑起继承祖业的担子，同时肩负传承古早味的使命。

外国游客慕名而来

刘永宁指出，爷爷试过他熬煮的汤头，指100%原汁原味。

“既然爷爷说味道一模一样，我就相信了，也相信自己传承了古早味。”

他说，除了休息天，他每天凌晨4时至4时30分左右就要起床，开始准备食材，约清晨5时30分就开始熬虾汤。约2小时后汤头已准备好，而顾客也陆续上门光顾。

他说，家人会帮忙，但主要的准备工作和煮面，还是他一人完成。

他指出，目前该店的顾客除了本地客，也有不少外国游客慕名而来。以中国游客居多，其次是台湾、香港、日本、韩国等。

每个人心中都有一碗福建面

“这世界没有最好吃的福建面，只有最合自己口味的福建面。”

他说，槟城福建面有多重不同的汤头，有些虾味重，有些则是排骨味重，有些汤头清甜，有些汤头味道香浓。

他认为，没有最好吃的福建面，只要合自己口味，自己喜欢吃的福建面，那也许就是心中那碗最好吃的福建面。

刘永宁说，福建面是平民小食，也许人家觉得难登大雅之堂，但炒粿条冲出海外后，去到新加坡，价钱贵也是有人吃。

他指出，目前槟城市场的竞争太大，他的梦想是把爷爷的古早味福建面发展成特许经营连锁店，冲出海外。

翁秋洲（38岁，药剂师）

两年前我无意间经过桥头福建面店铺，没想到一吃就爱上这档福建面。我喜欢这福建面的原因，除了因清甜汤头，我也觉得汤头没味精，吃了不会感到口渴，且价格公道。

我现在每星期会过来吃一次，假日时也会带家人来品尝，家人吃了也有赞无弹。指这档福建面很好吃。

方惠聪（22岁，软件公司职员）

每当我想吃福建面的时候，我就会来吃桥头福建面。以前我就读的学院，在此福建面摊位附近，读书期间我常常来吃。

当年是学院朋友介绍我来吃，一吃就爱上此福建面的清甜汤头，就这样吃了2、3年。外面的福建面汤头，比较偏浓，很少机会吃到清甜汤头的福建面。

虽然工作后时间较忙，但只要我突然想吃福建面，我一定回来这里。

报导／摄影：陈紫凌