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來記燒豬

黎永麟

百年老字號

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百年老字號“來記燒豬” 明最後一天 熄燈打烊

(大山腳9日訊)從祖輩傳承下來曆經逾百年風雨,第三代傳人堅守“”半世紀光景後,因年事已高及無人接班,此明日(10日)最後一天營業,即熄燈打烊!

現年71歲的,自19歲接手祖父和父親傳承的燒豬事業,52年來堅守這行業,風雨不改,不辭勞苦,每天都會在拿督餘水清路旁“來記酒家”舊址店鋪內燒製豬肉後,再運至毗鄰的攤位售賣。

拍攝:羅健傑

不過,近2年來整修,故攤位隻好遷出,在來記酒家的舊址營業。

來記酒家舊址的店舖內,黎永麟整理清洗後、燒豬用的吊鉤。
許多來買燒豬的顧客,都已得悉該攤位將永久打烊;左起為黎永麟和黎美君,正在幫顧客包裝燒豬肉。
“來記”是以黎永麟祖父黎來之名題字,富有曆史價值的牌匾。

該舊址店鋪上的一面牌匾“來記”(LOY KEI),傳自其祖父至今已逾百年曆史。以祖父之名“黎來”題字的“來記”牌匾下,也孕育了家族5代人。在10個兄弟姊妹身為長子的,育有2男4女。


今日接受《中國報》記者訪問時坦言,縱然有不捨,但因年事已高,兒女各有事業,沒有接班人加上聘請不到工人,這番極需勞力的事業在今日時代已大不同,隻好結束營業。

黎永麟當年在伯公埕內的攤位內賣燒豬。(黎美伶提供)
“來記燒豬”在伯公埕,已是許多大山腳人的老味道。圖為黎永麟當年在該攤位切燒豬給顧客。(黎美伶提供)

這“老味道”即將結束營業的消息,傳遍街坊。今日與兩名女兒黎美伶、黎美君在看顧攤位時,不少老顧客路過都會問起“熄燈”一事。

有者笑言,“買來記最後一隻燒豬”,也有顧客打包燒豬肉但被告知賣完;當被顧客問起退休後想做什麽,直言“吃風”(旅行)去。

黎美伶說,雖然父親沒有健康問題,但燒豬這份工作,對於已一把年紀的父親來說相當沉重,母親也於2年前逝世,許多機器設備陳舊,必須投資提升改革、裝修店鋪,加上近期聘請不到工人,早在4、5年前就萌念結業,直到近期才決定退下。

以前不常拍照留念,黎美伶還收留著家族珍貴的照片,即來記酒家當年搬遷至居林路新址開張的照片。

來記大山腳首間酒家

說,祖父經營的來記酒家,是大山腳第一間酒家,當年除了經營酒家,也經營燒豬事業,該酒家於1976年從拿督餘水清路搬遷到居林路的新店舖後,他繼續在酒家舊址店鋪經營燒豬生意至今。

過往,他也曾早上賣燒豬、下午就賣“Tok Tok麵”(雲吞麵),自己打了麵再拿去賣,如此直到1977年,黎氏當年賣完燒肉回到家,繼續幫忙酒家的工作。

黎永麟堅守家族傳承下來的燒豬事業半世紀。
黎永麟(左)扛運一箱燒豬肉給顧客。

說,他每天早上6時起身經營,大日子則清晨4時起身,在店鋪內燒製豬肉後,再拿到隔一條街外的攤位售賣。

“祖父當年10多歲從中國南來,落腳大山腳,隨後開設來記酒家,而我是向祖父學習燒製豬肉。”

他說,以前大山腳的酒家並不多,而人們結婚訂婚,都會選擇在來記酒家辦。

黎永麟(中)周二營業時,女兒黎美伶(左)和黎美君(右)陪伴在側。

父親辛勤 兒女從小就幫忙

在兒女眼中是一名非常辛勤的父親,以前淩晨2時就起身勞作、不休息,當年沒機器就用椰殼起火,燒上2小時後燒製豬肉。

黎美伶說,兄弟姊妹年紀小小就幫忙父親,以前都是自家人做完所有豬、雞、鴨燒製前的準備工序,包括清洗、塗料等,有時放學回到家就看到幾十隻雞鴨要幫忙,而放學後的活動就是幫家裏。

“過往大日子期間都會聘請7、8名散工,加上家人10幾人忙前忙後。”

說,天公誕節慶時,曾創下一天燒製160隻燒豬訂單的最高記錄;此外也有燒豬供應盂蘭勝會、清明節、紅白事等;不過,近幾年來已減少,隻接能力範圍內的訂單。

他補充,燒製豬肉的店舖滿載回憶,既然已決定退下,隨後也會將該店退租。

報導/攝影:羅健傑

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