(大山腳9日訊)從祖輩傳承下來曆經逾百年風雨,第三代傳人黎永麟在大山腳市區堅守“來記燒豬”半世紀光景後,因年事已高及無人接班,此百年老字號明日(10日)最後一天營業,即熄燈打烊!
現年71歲的黎永麟,自19歲接手祖父和父親傳承的燒豬事業,52年來堅守這行業,風雨不改,不辭勞苦,每天都會在大山腳市區拿督餘水清路旁“來記酒家”舊址店鋪內燒製豬肉後,再運至毗鄰的伯公埕攤位售賣。
拍攝:羅健傑
不過,伯公埕近2年來整修,故攤位隻好遷出伯公埕,在來記酒家的舊址營業。



該舊址店鋪上的一面牌匾“來記”(LOY KEI),傳自其祖父至今已逾百年曆史。以祖父之名“黎來”題字的“來記”牌匾下,也孕育了家族5代人。在10個兄弟姊妹身為長子的黎永麟,育有2男4女。
黎永麟今日接受《中國報》記者訪問時坦言,縱然有不捨,但因年事已高,兒女各有事業,沒有接班人加上聘請不到工人,這番極需勞力的事業在今日時代已大不同,隻好結束營業。


來記燒豬這“老味道”即將結束營業的消息,傳遍街坊。黎永麟今日與兩名女兒黎美伶、黎美君在看顧攤位時,不少老顧客路過都會問起“熄燈”一事。
有者笑言,“買來記最後一隻燒豬”,也有顧客打包燒豬肉但被告知賣完;當被顧客問起退休後想做什麽,黎永麟直言“吃風”(旅行)去。
黎美伶說,雖然父親沒有健康問題,但燒豬這份工作,對於已一把年紀的父親來說相當沉重,母親也於2年前逝世,許多機器設備陳舊,必須投資提升改革、裝修店鋪,加上近期聘請不到工人,早在4、5年前就萌念結業,直到近期才決定退下。

來記大山腳首間酒家
黎永麟說,祖父經營的來記酒家,是大山腳第一間酒家,當年除了經營酒家,也經營燒豬事業,該酒家於1976年從拿督餘水清路搬遷到居林路的新店舖後,他繼續在酒家舊址店鋪經營燒豬生意至今。
過往,他也曾早上賣燒豬、下午就賣“Tok Tok麵”(雲吞麵),自己打了麵再拿去賣,如此直到1977年,黎氏當年賣完燒肉回到家,繼續幫忙酒家的工作。


黎永麟說,他每天早上6時起身經營,大日子則清晨4時起身,在店鋪內燒製豬肉後,再拿到隔一條街外的伯公埕攤位售賣。
“祖父當年10多歲從中國南來,落腳大山腳,隨後開設來記酒家,而我是向祖父學習燒製豬肉。”
他說,以前大山腳的酒家並不多,而人們結婚訂婚,都會選擇在來記酒家辦。

父親辛勤 兒女從小就幫忙
黎永麟在兒女眼中是一名非常辛勤的父親,以前淩晨2時就起身勞作、不休息,當年沒機器就用椰殼起火,燒上2小時後燒製豬肉。
黎美伶說,兄弟姊妹年紀小小就幫忙父親,以前都是自家人做完所有豬、雞、鴨燒製前的準備工序,包括清洗、塗料等,有時放學回到家就看到幾十隻雞鴨要幫忙,而放學後的活動就是幫家裏。
“過往大日子期間都會聘請7、8名散工,加上家人10幾人忙前忙後。”
黎永麟說,天公誕節慶時,曾創下一天燒製160隻燒豬訂單的最高記錄;此外也有燒豬供應盂蘭勝會、清明節、紅白事等;不過,近幾年來已減少,隻接能力範圍內的訂單。
他補充,燒製豬肉的店舖滿載回憶,既然已決定退下,隨後也會將該店退租。
報導/攝影:羅健傑
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