◤时光不老‧他们的故事◢ 骆金和峇拉煎厂超过70年历史

2023年8月06日

（槟城6日讯）峇拉煎味道强烈丶浓郁，有些人很爱，但也有些人避之不及。

在当你驱车前往浮罗勿洞行驶途中，扑鼻而来的，就是这股浓烈刺鼻的峇拉煎味道。

伫立在小渔村内，骆金和峇拉煎厂，已有超过70年历史，承载着丰富文化底蕴。该工厂运作完全看天气而决定，天晴时工作，天阴时休息。

摄影：李琪雯

骆金和峇拉煎厂是传统老字号，这些年都由骆家三兄弟，即骆荣裕丶骆荣成丶骆荣吉精心管理，他们各司其职丶坚守岗位，认真经营祖辈所传下手艺，就连后辈也加入参与制作工程。

骆荣裕（75岁）说，峇拉煎制作过程极其繁复，每批货都需4个月才完成，从发酵丶曝晒丶搅拌丶包装都是个漫长过程，不幸遇上雨季还会拖延产期。

“我们坚持使用上等幼虾，与品质好盐为主要原料。幼虾从海里捞上来后，每100公斤虾要放10公斤盐巴，充分腌制制才能拿到太阳下晒乾。”

他说，幼虾晒乾後会变泥状，以前是用木桶装着，後来木桶减产，市面上很难找到，就改成使用塑料桶。

“幼虾需晒乾3丶4次，才会变成虾酱，晒乾后要拿来搅拌，搅拌後用一两周发酵，之後拿出来晒又拿来搅，同样工序重复3丶4次，完成一个峇拉煎，要一丶两个月，三个月最快。”

他说，该工厂每次制作可生产7丶8箩筐峇拉煎，但都必须接下去做无法停顿。

“幼虾有季节性，没有虾就无法接下去做，每年6丶7丶8月幼虾产量会少，主要是因为海与天气问题，遇上雨季也会拖延工作进度。”

下雨就拖慢进度

骆荣成（69岁）说，该工厂是从峇都丁宜搬过来，後来才在浮罗勿洞经营至今。

“我们以前完全是手工制作，用手捣碎没用机器，包装也使用香蕉叶，后期1960年才开始换成机器，还有包装也变成塑料袋。”

他说，工厂每日早上10时开始运作，虾酱捣碎後晒乾需用2小时，之后直至下午才会进行包装。

“我们常遇到早上天气好，但到下午就下起雨，这些都会拖慢进度。我们也对品质严格监控，因卫生部每年都会来厂里检查，不然就会到杂货店拿样品抽查。”

他说，订单多时就连周末也要工作，通常订单都来自批发商，产品则会销售到吉打与霹雳，峇拉煎都是拿来做叁峇丶峇拉煎鸡丶炒羊角豆与空心菜，还有加入叻沙汤内，一定要加入才较新鲜。

没想过转行

骆荣裕说，三兄弟都没想过转行，其他行业看人做容易，亲手做其实很难，还是做熟悉东西较好，但孩子若能另外发展更好。

“二弟从前也是在厂里帮忙，但后期他往外发展其他事业，现在已在柔佛与家人定居。”

他说，峇拉煎制作在未来，要全自动化是有可能，但不能再卖6令吉50仙，而是要卖20令吉，因成本会加重。

“目前，我们仅担心虾没货，因原料缺乏就无法做下去。现在除了槟城，我们都是从登嘉楼丶霹雳丶柔佛拿幼虾。”

他也说，该工厂从以前至今，都是6丶7个工人在做，工作来去就这样，无需再多请人手，孩子後来也开始接手。

看天气工作

骆荣成说，其实这份工作很辛苦，要曝晒流汗但都习惯了，每次都需使用2400公斤虾，每3公斤却仅能做成1公斤虾酱。

“晒乾後会缩小，每早10时做到下午5丶6时，天气坏就更慢，当日就完成包装才新鲜，隔天做就口感较差。”

他说，最重要是晒到很乾，如果曝晒中途遇到下雨，就要立刻用塑料袋盖住，晒乾後有个模型，才能直接成品进入包装。

“制作过程非常麻烦，工序复杂又多，这行基本全靠天气吃饭。”

他说，自小就跟随父辈，不做这个没其他工作，自幼也读书少，这分工赚少工多，仅足够维持基本生活，买摩哆丶车子可以，富裕生活就不行，也是为了坚守父亲家业。