（北海24日讯）随着传统马来米粉糕（Kuih Karas）、九层糕（Kuih Genggang/Kuih Lapis）、椰糖糕（Doldol Kukus Tahi Minyak）等，列入国家美食遗产，糕点商纷纷喜闻乐见 ，并认为传统工艺必须获得认可。

当中，九层糕软糯且缤纷的糕体，带有椰浆及香草的味道，可以一层层剥着吃是特色之一，是大人小孩的最爱。

糕点摊贩杨静仪（39岁）接受《中国报》访问时说，九层糕和椰糖糕被列为国家美食遗产，除了深受多元种族喜爱，其繁琐的制作过程及用心程度也让该糕点独俱特色。

“九层糕制作过程较为繁琐，每名九层糕制造商坚持新鲜制作，在摊贩清晨5时要货前，制造商在凌晨2时就开工了，坚持新鲜制作相信是列遗的其中一个因素 吧。”

九层糕制造商李威霓指出，制作九层糕需具备耐心，有关糕点列入国家美食遗产，相信独俱浓厚的民族特色和糕匠的用心。

糕点摊贩郑先生（45岁）则不觉得九层糕列入国家美食遗产后有何改变，因为现在吃糕的人不多，大家选择早餐吃饱足感较足的食物。

在威北打昔牛汝莪的经营马来米粉糕专卖店的业者安华（39岁）及哈斯妮扎（36岁）说，马来米粉糕是巫裔传统糕饼之一，被列入国家美食 遗产也是一件令人高兴的事，更加打响传统糕饼的品牌。

他们说，马来米粉糕做法非常简单，只需要面粉和糖就可以制作，再使用有孔的勺子舀取面糊再下锅炸至酥脆即可。

马来米粉糕做法与煎网饼相似

安华及哈斯妮扎说，马来米粉糕做法与煎网饼相似，但口感不似煎网饼（Roti Jala），米粉糕酥脆，煎网饼松软，不过两者可以蘸着咖喱一起吃 。 ”

安华与哈斯妮扎经营的马来米粉糕店面，在威北打昔牛汝莪已有30年历史，从哈斯妮扎的祖辈开始制作，安华是一名退伍军人，退伍后在妻子的 店里帮忙，至今已有7年。

“米粉糕被列入国家美食遗产是一个认同，传统糕点代表一个文化，这是必须传承下去。”

另一方面，本报记者也见证马来米粉糕制作过程，安华在油锅上方挂着一根细长的铁钩，再把舀有面糊的勺子架在铁钩，在热油锅画圈转动 形成饼状，炸至金黄即可捞出趁热塑形成扇状。

报导/摄影：黄意婷

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