一条街七八档竞争 素食成本增利润减
(槟城24日讯)竞争激烈、蔬菜涨价与人力成本增加,或导致饮食业者在来临的九皇爷诞利润减少。
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
虽然距离农曆九月初一至九月初九的九皇爷诞仍有1个月,部分素食餐馆业者已着手准备特制菜单,应付竞争日益激烈的市场。
《中国报》记者走访油较路的3间素食餐馆,其中2位业者认为,随着每年都有越多饮食业者,配合九皇爷诞摆卖素食,今年的竞争势必会比去年更加激烈。
另一位业者,则是今年首次准备在九皇诞期间推出素食自助餐,以期从中分一杯羹。
欣莉素餐馆业者刘贵明说,在九皇诞期间售卖素食的业者人数,是一年比一年多。
“去年我卖经济饭菜,每天烹煮至少30道菜,然而和我在同一条街上卖经济饭的,就有7至8摊。”
他说,现在菜价上涨,1公斤菜心要价3至5令吉,在成本增高且竞争变多情况下,人人都期望能从中获利,因此利润自然会有所削减。
他认为,人潮流动亦是影响生意起落因素之一。
“年轻人较容易被新鲜事物吸引,像去年九皇诞,不少人就驱车到北海斗母宫,我想一部分生意应该是被转移过去了。”
减少开支尽量不涨价
刘贵明说,为减少成本开支,他会尽量从各方面减少成本开支,同时也不聘请临时工人。
“这样的话,食物售价应该就无需起价。”
他说,自己每年都会向槟岛市政厅申请,在立信花园一带设素食摊位的临时执照。
“若成功取得临时执照,我会考虑售卖经济炒粉,或是经济饭菜。同时,为避免竞争过于激烈,导致可能面临亏损,我打算今年减少九皇诞庆典的素食份量,会比去年少40%。”
他说,目前一位厨房帮手,1天日薪大约是100至150令吉,厨师的话,一位则要300至350令吉。
骆荣庆:茹素者增多 有信心保持盈利
鹿野苑素食馆业者骆荣庆(55岁)也认同,现今九皇诞庆典的素食买卖生意,竞争越来越激烈,不过在他看来,这几年茹素人数有逐渐增加趋势,所以有信心,今年盈利方面不会受到太多影响。
他说,目前厨师们正策划着今年九皇诞庆典菜单,并会聘请7至8个临时工人,帮助打理助阵。
他说,除了申请素食摊位临时执照,今年规模会和去年一样,各类素食面饭皆有售卖。
“食物售价的话,今年预计会起价,但具体细节还有待讨论。”
黄桂琳:九皇诞推素食自助餐 冀吸引潜在客户
Pam素食馆业者黄桂琳(43岁)说,今年是她首次准备九皇诞的特制餐点,期待能藉此吸引更多潜在顾客上门。
“我打算以自助餐形式,推出相关餐点,并会聘请多1位临时工人,及添购新餐具。”
她说,在九皇诞期间,她将于每日中午提供至少8样菜式,并配有不同水果饮料,食客只需缴付18令吉,就可享用这些餐点。
主打娘惹风味素食的她说,今年暂无申请临时执照摆摊的想法,因为要先看看市场反应如何。
她说,为了指控成本,在挑选新鲜食材时都会先货比三家,再去采购,同时尽量薄利多销,像是提供预定餐及外卖等,能不起价就不起价。
“有些时候,超级市场的蔬菜价格会比巴刹来得便宜。”
报导:谭永亮
摄影:杨瑞荣