“蹲板凳”潮州粥回来了 新业者黄有明接手经营
（槟城19日讯）一度消失的“蹲板凳”潮州粥回来了！
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因疫情影响，已有80年历史的槟城头条路“蹲板凳”潮州粥摊於去年结业，使“蹲板凳”潮州粥的特别生活文化，走入历史。
早年从吉隆坡返回家乡发展的厨师黄有明，机缘巧合下开始接手“蹲板凳”潮州粥摊，其重新营业，也意味着槟城人所熟悉的“蹲板凳”街边喝粥文化，得以继续保留，并以新姿态回归。
摄影：陈紫凌
老槟城人有机会重温昔日蹲板凳吃粥的回忆，年轻一代也可赶上槟城特别风景线的美食热潮，前来拍照打卡，体验蹲在高高板凳上的乐趣。
68岁的黄有明《中国报》访问时说，他向来是煮经济饭和清香粥的厨师，2013年从吉隆坡返槟后，过去多年他也是经营及打理粥店生意。
他说，2019年他在中路开了一间清香粥店，後来遇上行动管制令而关闭。之後他本打算退休，但赋闲在家没事做，後来经朋友介绍，他就决定接手蹲板凳潮州粥。
“其实去年4月28日是他首日开张营业，奈何营业不到2周又碰上政府再落实行动管制令，无法堂食，我就索性关闭，直到去年8月才重开。”
他说，每天清晨5时许，他就到巴刹买菜，回来头条路摊位开始煮菜，从早上9时开始营业至下午4时（或卖完为止）。
“全部都是我一手包办，从煮丶卖丶捧食物给顾客和洗碗。”
他说，去年8月重开时，生意不好，没顾客，所以辞退了工人。
他说，今年起生意渐入佳境，再过一阵子生意稳定后，他可能聘请一名员工协助。
他说，目前他每周营业5天，从周四到周一。待4月1日大解放后，可能会延长营业时间。
摊格装防护罩保卫生
新人事新作风，黄耀明在放置菜肴的摊格上，安装上透明的防护罩，以确保卫生。
黄有明说，众所周知头条路是繁忙的主要路段，车流量多，而其潮州粥的摊档就在大路边，所以加了防护罩可确保食物卫生。
他也说，加上现在冠病疫情仍没消退，安装透明防护罩，也可以防疫。
早前蹲板凳潮州粥的旧业者，是把所有菜肴放在摊格上，而顾客则在各类菜肴前吃粥聊天，难免口沫横飞。
黄氏说，他经营清香粥和经济饭生意，至今已有20年，且也累积不少忠实顾客。
他说，他的招牌菜是咖哩，主要分为两种，即娘惹咖哩及印度咖哩，其次是自创的美味豆豉鱼，其他较受欢迎的菜肴包括梅菜丶拉拉丶魔鬼鱼等。
他指出，目前他每天会准备20多至30样美味菜肴，供顾客选择。
也提供一般桌椅
尽管是以“蹲板凳”打响名堂，但若顾客不要蹲板凳，黄有明的粥摊也提供一般桌椅，供顾客更舒适的用餐吃粥。
他说，有人喜欢坐板凳，有人喜欢坐椅子。尽管其粥摊是以蹲板凳为主打，但有些顾客会选择坐在舒适的椅子上用餐。
当被询及何者较多，黄有明说，不一定，两者都有。
“不曾坐过板凳的顾客或游客，一般会选择蹲着板凳吃粥，老顾客或一家大小，则选择一般桌椅。”
另一方面，在槟州早年时期，有许多蹲在凳子吃粥的摊位，业者是以长板凳上叠凳子方式，让顾客在板凳上半蹲吃粥。
但随着时代变迁，此特别的饮食文化已渐渐消失，头条路“蹲板凳”潮州粥业者陈银福成了最後的“坚持”。
惜去年2月他因健康和疫情问题，决定结业。而今随着黄有明接手，蹲板凳吃粥文化，得以重现。
报导／摄影：陈紫凌
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