【今日北马头条】 材料很简单 细节 窍门 却难模仿 店家耗3年 才做出“大众口味”鸡蛋散
（双溪大年6日讯）“鸡蛋散”又称“蝴蝶结饼”，制作材料看似简单又轻易可得，但想做出蛋香扑鼻又酥脆的口感绝非易事，来自双溪大年闻名狮头面类批发商伍喜雄专研了3年，才制作出符合大众口味的鸡蛋散。
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询及好吃的鸡蛋散秘诀时，为人谦虚的他解释，他不称自己制作的食品“好吃”，因为每个人的口味不一，有的人认为好吃，有的人觉得不太合适却又有很多人排队购买，因此他的秘诀就是要“适合大众”的口味。
45岁的伍喜雄原是醒狮团教练，在青少年时期就开始喜欢舞狮，10年前在叔叔和婶婶的教导下学会制面，从一名挖泥机司机转投饮食业卖云吞面。
他的云吞面档也以狮头取名，一盘面有黑白两种口味，闻名双溪大年。
他说，制面的机器可以用来制作鸡蛋散面皮，后来他就开始研究制作鸡蛋散，就这样研究了3年，丢了不少的面粉，若是不够坚持和耐心，或许早已放弃。
“制作鸡蛋散的材料简单，包括鸡蛋丶面粉丶糖及少许的盐，主打零添加。若要做出香脆的口感，必须要下足材料和挑选品质较好的食材，比如我使用的鸡蛋都是甘榜鸡蛋或Omega鸡蛋，蛋香更浓。”
“我曾经使用过鸭蛋制作，蛋香味没有鸡蛋来得香。”
他说，正因为用的都不是普通鸡蛋，因此市场鸡蛋短缺对他没有造成影响。
他直言，尽管透露使用的食材，他人也难以模仿出同样的口感，因为本身也是以经验不断研究丶改良丶捉住细节的窍门，才能制出酥脆的口感。
鸡蛋散稍涨1至2令吉
伍喜雄说，鸡蛋和面粉是用量最多的材料，相较去年，面粉已经涨了约50%，鸡蛋则是一托涨约5令吉，由於材料上涨，鸡蛋散的售价也稍微调整。
“我售卖的有半成品即冷藏条状鸡蛋散面皮，一公斤调涨2令吉至21令吉，炸好的大桶装鸡蛋散则是调涨1令吉至29令吉。”
他说，早在11月就已经陆续接到订单，包括外州的顾客也向他下单，由於鸡蛋散需要新鲜出炉才好吃，无法太早制作保存，加上又人手有限，一月份一些日期的预订额已经封顶，无法再加单。
“半成品的面皮的最佳下锅炸时间介於3至5天内，若收藏太久会影响口感。”
“通常本地顾客较多购买半成品自己炸，外州顾客则是买炸好的。”
“中南马很少看到鸡蛋散，一名顾客向我反映，他送了友人一盒半成品面皮，结果对方竟以为是板面，就以板面方式煮了吃。”
大年至少有7个鸡蛋散店家
伍喜雄透露，据他所知，单是双溪大年就有7个制作鸡蛋散店家。
根据百度百科，蛋散是广东省的一种贺年传统小吃，属於粤菜系。
从前，当每家人都准备好花生丶芝麻丶糖等馅料包油角下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思之下得“富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头”，没馅料就把面团压扁下油锅也行。
新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友，大家都感觉很新奇，品尝之下竟是这麽的酥丶脆丶入口即化，决定来年也要做，便问起该年饼的名字。
穷人细想后说，因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。
后来蛋散也跟随祖先飘洋过海来到了大马，其中最闻名的鸡蛋散就是在北马一带。
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