团圆饭订单已爆满 人手却严重不足
(槟城22日讯)今年团圆饭,餐厅已开始接获堂食及外卖订单,部分餐厅甚至已经预约爆满,但无奈面临人手不足的困境,临时工也难以找到。
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槟城姑苏广存堂茶酒楼公会会长誉玉芝指出,尽管今年农历新年可开放堂食,但由于疫情依旧存在,因此也有民众会选择预约外带团圆饭,堂食及外带比例平均50%。
她在接受《中国报》电访时说,团圆饭一般上有老人、小孩,因此为策安全,还是有家庭选择向餐厅订餐,外送到家吃团圆饭,至于餐厅堂食方面,团圆饭一般上是预约2、3桌。
此外,她说,餐饮业面对严重的人手不足问题,到处都找不到员工,再加上外劳尚未获准进入我国,让餐饮业更为苦恼。
“早前受管制令影响,不少餐厅因此倒闭,但如今餐厅需要人手,却找不回这些员工,或许员工已经前往其他领域发展。”
美宝阁董事陈鉝杺指出,该餐馆在农历十二月廿八、廿九(除夕)及大年初二,晚上的预约都已经爆满。
他说,由于受限于SOP,该餐馆仅开放22桌,每桌6至7人。
他指出,由于人手严重不足,因此该餐馆决定只做堂食生意,不提供外送服务。
“疫情期间有不少员工已经离职,本来在过去的12月及来临的农历新年,会聘请一些中学毕业生当楼面、兼职工,但由于上课课程受疫情影响,学生在3月才毕业,因此根本请不到毕业生。”
他补充,农历新年的兼职薪水已有提高,但依旧找不到人,甚至业者也必须亲自下手去招待客人。
餐厅预料成本提高5%至10% 岂料涨20%至30%
誉玉芝说,目前餐厅接获的收工宴订单,最多只有5、6桌,反而工厂今年选择采用外送服务,预定豪华便当或套餐(每份约150至200令吉)给每位员工。
她说,今年大部分食材价格调涨20%至30%,尤其是腊味、冬菇、海参等,主要是运输需求量暴增,导致食材货源短缺。
“鱼虾、海鲜、蔬菜价格也有所调涨,尤其是海鲜类。”
她提及,餐厅每年农历新年,都会预料餐饮成本涨价5%至10%,但今年却涨了20%至30%,但大部分餐厅都已经将菜单影印派出,因此只能减少盈利。
另外,陈鉝杺说,今年有不少食材都缺货,比如乳猪、鸭、虾、海鲜类等,而且每周的价格不同,目前蔬菜价格偏向稳定,但虾类预计接近新年时,将会调涨50%。
成本高涨 体恤顾客 酒席价格不增反减
金海岸海滨酒楼东主骆堡材说,今年团圆饭及收工宴的预约订单已经陆续接获,但明显反应慢热。
他说,该餐馆目前已经接获逾20个订单,80%为团圆饭订单,20%为收工宴预约。
他指出,由于大部分民众都已经完成疫苗接种,甚至已接种加强剂,因此多数倾向选择堂食,仅20%顾客选择外送。
“今年食材都很贵,尤其蔬菜价格高涨,有者甚至比肉类还要贵,而海鲜、鱼类也涨价,让餐饮业者苦不堪言。”
他说,尽管食材价格高昂,但该餐馆为体恤顾客,准备与顾客共度难关,因此他争取尽量不涨价,甚至还降价,推出优惠价格的酒席,回馈给多年来一直支持该餐馆的顾客。
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